Cukrářský kurz na téma „Restaurační moučníky“

Zobrazeno: 469

Ve dnech 10. a 11. května 2018 se žáci naší školy pod vedením viceprezidentky Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, uznávané odbornice paní Pavlíny Berzsiové, učili připravovat klasické moučníky v moderním pojetí, ovocné dezerty, lehké pěny i variace malých dortíčků.

Kurzu se zúčastnilo osmnáct žáků prvních a druhých ročníků, a to oborů Cukrář, Kuchař - číšník, Hotelnictví a Gastronomie. Podle připravených technologických postupů, odborných rad lektorky i vlastní fantazie žáci zhotovili výrobky, na které byli právem hrdi. Svou práci společně zhodnotili vždy na závěr každého dne a stvrdili společným fotem. K dobrému pocitu ze své práce navíc získali od lektorky kurzu ještě množství cenných odborných rad a doporučení, týkajících se například zásad prezentace moučníků nebo pravidel uspořádání na talíři.

 V závěru všichni úspěšní absolventi obdrželi osvědčení u úspěšném absolvování kurzu.

Co se absolventi kurzu všechno naučili:

Klasické moučníky v novém podání
► Mřížkový koláček s jablky a žloutkovou pěnou
► Meruňkové palačinky s křupavou oplatkou a vanilkovou šlehačkou
► Skořicový dortík s makovým nákypem a vanilkovou pěnou

Ovocné dezerty
► Krém Panna Cotta s horkým ovocem
► Limetkový dezert s pomeranči v karamelu
► Mandlový váleček s ovocným soté a sabayonem

Lehké pěny s různými doplňky
► Cappuccino pěna se sněhovou čepicí a mandlovým piškotem
► Křehký komínek s pistáciovou pěnou a sezónním ovocem
► Tvarohová pěna s chutí medové mrkve a rybízovou omáčkou

Variace malých dortíčků
► Čokoládové brownies s malinami a likérovou omáčkou
► Pečený tvarohový řez s mandarinkami a ovocným coulies
► Dortík tiramisu s jahodami

Účastníci hodnotili celý kurz velice kladně a jistě se bude v následujících letech opakovat. Za zdařilý průběh patří velké poděkování vynikající lektorce. Dík patří i žákům za jejich zájem o toto „sladké“ řemeslo a v neposlední řadě rodičům žáků, kteří svým potomkům účast na kurzu umožnili.

Mgr. Jitka Klubalová
učitelka gastronomických předmětů

 

O škole

Studium

Projekty

Zřizovatel:  

Nová maturita