Kurz španělské gastronomie - fotogalerie

V úterý 15. října 2019 se na naší škole již podruhé uskutečnil Kurz španělské gastronomie. Z této vydařené akce bylo do naší FOTOGALERIE zařazeno 80 vybraných snímků: k nahlédnutí ---ZDE--- Autor fotografií: Ing. Zdeněk Janča.  

Podzim plný gastronomie

Začátek nového školního roku byl na gastronomické akce opravdu bohatý. Podívejte se, kde byli a co zažili žáci našich gastronomických oborů: 1. Do finále soutěže KU Young Chef 2019 se probojoval Michal Kučera, čerstvý absolvent oboru Kuchař – číšník. Na finálovém večeru, který se konal 8. září 2019 v Perfect Canteen v Praze, ho podpořili učitelé a mladší spolužáci. Tým, se kterým Michal připravoval tříchodové menu, soutěž vyhrál!

Velký úspěch Lucie Sochorové

Studentka 2. ročníku oboru Hotelnictví Lucie Sochorová z Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod se probojovala do finálové patnáctky 6. ročníku celostátní gastronomické soutěže Svačina roku s Rio Mare. Uspěla a odváží si tak zvláštní cenu Rio Mare a poukaz na 5 000 korun. Další podrobnější informace v havlíčkobrodském deníku - zde. Oficiální tisková zpráva od pořadatelů: Zobrazit | Stáhnout

Vyhodnocení soutěže KU Young Chef 2018

      Dopis Jiřího Roitha, zakladatele vzdělávacího projektu Kulinářské umění, ředitelům středních škol a účastníkům soutěže KU Young Chef 2018   Vážení účastníci soutěže KU Young Chef 2018, velmi rádi bychom Vám touto cestou ještě jednou poděkovali za účast Vaší školy na 1. ročníku soutěže KU Young Chef 2018, které si velmi vážíme! MInulý týden jsme spustili oficiální webové stránky www.kuyoungchef.cz, na kterých můžete vidět: - krátké image video ze soutěže - rozhovory se soutěžícími a se zapojenými šéfkuchaři - fotky z celé soutěže - kompletní profily všech soutěžících a zapojených šéfkuchařů

Televizní reportáže o kurzu španělské kuchyně

Noviny Kraje Vysočina zveřejnily reportáž o "Kurzu španělské kuchyně", který se uskutečnil na naší škole na pracovišti Kyjovská ve čtvrtek 25. října 2018. Podrobnější informace k dané akci jsou k nahlédnutí také zde....   Reportáž č. 1    Obdobnou reportáž, jejímž autorem je pan Libor Blažek, uveřejnila také Havlíčkobrodská televize HBin ve svých Havlíčkobrodských minutách 31. října 2018. Reportáž č. 2    Mgr. Karel Sedlák zástupce ředitele  

Žáci Gastroakademie ochutnali
Zlaté menu ze Singapuru

V rámci projektu Gastroakademie se žáci 2. ročníku oboru vzdělání Kuchař – číšník Martin Havlíček a Tomáš Nobst s paní učitelkou odborného výcviku Jaroslavou Žákovou zúčastnili kurzu s názvem "Zlaté menu ze Singapuru". V gastronomickém středisku Gurmadia v Jihlavě se dne 1. listopadu 2018 seznámili s menu, se kterým Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR vybojoval první místo v prestižní mezinárodní soutěži v Singapuru. Kurz vedl pan Jan Horký, kapitán úspěšného týmu. Autor fotgrafie: AKC ČR Všichni žáci Gastroakademie Vysočiny se s velkou chutí zapojili do přípravy jednotlivých chodů. V průběhu vaření je lektor kurzu seznámil i se zajímavými momenty a

Kurz španělské kuchyně

Ve čtvrtek 25. října 2018 se 23 žáků gastronomických oborů naší školy zúčastnilo Kurzu španělské kuchyně, který jsme zorganizovali ve spolupráci s Velvyslanectvím Španělska. Tato akce proběhla jako pokračování Dne španělské kuchyně, který se u nás konal v uplynulém školním roce. Kurz vedl španělský šéfkuchař pan Enrique García Tejada.

Nabídka gastrokroužku pro žáky ZŠ

Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův nabízí ve školním roce 2018 - 2019 zájemcům z řad žáků 8. a 9. tříd základních škol účast a celoroční činnost v GASTROKROUŽKU. Podrobnější informace naleznete v níže uvedeném dokumentu. Kdy se bude kroužek konat? - každé liché pondělí od 14:30 - 16:30 hodin - zahájení činnosti: pondělí 22. října 2018 ve 14:30 hodin na praovišti Bratříků 851. Kde se bude kroužek konat? - v budovách Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod, tedy:    a) na pracovišti Kyjovská 3187: gastrocentrum, cukrářské dílny, učebna stolničení    b) na pracovišti Bratříků 851: recepce, kuchyňky, učebna stolničení Kolik bude kroužek stát? - předpokládaná výše poplatku

Letní akademie Kulinářského umění
– soutěž Young Chef 2018

  Již tři roky využívají žáci gastronomických oborů Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod při výuce elektronický program Kulinářské umění. Vrcholem vzdělávání podle Kulinářského umění se stala Letní akademie Kulinářského umění, která byla určena úspěšným absolventům gastronomických škol. Vzdělávací akademie a prestižní soutěž Young Chef 2018 byla pro mladé talentované kuchaře velkou příležitostí setkat se s významnými představiteli české gastronomie, učit se a nastartovat svoji profesní kariéru. Letní akademie probíhala v Praze v červenci a srpnu letošního roku. Ve čtyřech týdnech se jí účastnilo 32 motivovaných absolventů gastronomických oborů z celé republiky, v pátém týdnu se vzdělávali a soutěžili učitelé gastronomických předmětů.

Praktická maturitní zkouška H4.

Průběh naší praktické maturitní zkoušky byl přímo „hektický“ a pracovně velmi náročný. Vše začalo ve středu 18. dubna losováním tématu. Na zpracování jsme měli přesně vymezený čas do 13:00 hodin, do této doby musela být naše příprava hotova a odevzdána. Práci jsme losovali dle zadání: slavnostní tabule složitá obsluha práce za barem organizace a vyúčtování rautu přípravy teplých rautových výrobků přípravy studených rautových výrobků a minidezertů. Nejsložitější bylo vybrat vhodný námět, zvolit ten správný pokrm, nakoupit suroviny, připravit kalkulaci, vymyslet téma slavnostní tabule. Praktické

Kuchař Vysočiny Junior 2018 open

Ve čtvrtek 5. dubna 2017 proběhl v budově Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod třetí ročník soutěže Kuchař Vysočiny Junior 2018 open. Záštitu nad soutěží převzala Ing. Jana Fialová, MBA, radní Kraje Vysočina, a Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Soutěž byla určena žákům středních gastronomických škol a učilišť a zúčastnilo se jí osmnáct soutěžících z Kraje Vysočina a šest soutěžících z partnerských krajů. Reprezentanti ze dvou odborných škol z nitranského kraje přijeli do Havlíčkova Brodu již podruhé. Nováčkem v soutěži byli dva studenti Lycée des métiers Gustave Eiffel z francouzské Remeše. Každá škola do soutěže přihlásila dva studenty,

Monin and Coca – Cola working flair 2018

  Dne 21. 3. 2018 se uskutečnil na naší škole první ročník flairové soutěže Monin and Coca-Cola working flair. Na soutěž dorazilo šest barmanů z celé České republiky, jako sedmá se zúčastnila naše barmanka Michaela Knettigová ze 4. ročníku oboru Hotelnictví. Při vystoupeních se bylo opravdu na co dívat. Barmani předváděli až akrobatické kousky hodné freestylové soutěže. Do svých vystoupení zapojili spoustu originality a showmanství, čímž velmi zaujali publikum.

Den španělské kuchyně

Ve čtvrtek 15. února 2018 se naší škole představilo Španělsko. Ve spolupráci s Asociací školních jídelen ČR a Krajem Vysočina jsme uspořádali Den španělské kuchyně, který žákům a zaměstnancům školy nabídl ve školní jídelně klasické španělské menu – andaluské gazpacho, valencijskou paellu a pomeranč s medem a olivovým olejem.

Molekulární mixologie 21. století

  Dne 23. ledna 2018 se již potřetí na naší škole uskutečnil kurz „Molekulární mixologie“, který byl určen nejen zájemcům o obor barmanství, ale i o obor molekulární kuchyně. Kurz vedl licenční lektor České barmanské asociace pan Achim Šipl. O náplni a hlavně šíři molekulární mixologie jsme měli pouze základní představy. Pan Šipl nám tyto představy praktickým předvedením doplnil, u některých postupů se nám až tajil dech. Dozvěděli jsme se základní informace o historii a dalším směru v této oblasti. Nový způsob vnímání chuti je hmat, jazyk nehodnotí jen chuť, ale i texturu potravin, jejich povrch, tvar, teplotu a váhu, deformaci

Perníkové chaloupky

  V lednu se cukrářskými dílnami na pracovišti Kyjovská nesla vůně perníkového koření. Začínající cukráři – žáci prvního ročníku, se pustili do pečení a zdobení perníkových chaloupek. Už při přípravě šablon bylo zřejmé, že každý výrobek bude originální. Kreativita a nadšení vydržely žákům i při zdobení a kompletování chaloupek. Jejich tvořivost byla podpořena i tím, že učitelky odborného výcviku vyhlásily soutěž o nejhezčí chaloupku. Výstavku 17 perníkových chaloupek si nenechali ujít učitelé ani spolužáci a všichni se zapojili do hodnocení. Každý hodnotitel vybral chaloupku, kterou považoval za nejhezčí, a její číslo vhodil do připraveného boxu. Po sečtení všech hlasů byly vyhlášeny nejúspěšnější „perníkářky“:

Úspěch Martiny Koumarové

  EURO LIVE CARVING CUP a Dýňový Šampionát 2017 Ve dnech 9. – 10. listopadu 2017 se v Českých Budějovicích uskutečnil tradiční Dýňový Šampionát. Letos poprvé byla soutěž s mezinárodní účastí. Ze zahraničí přijeli jak účastníci, tak i porotci. Soutěž probíhala ve čtyřech kategoriích: A)   EURO LIVE CARVING CUP - na místě v limitu 5 disciplín B)   Téma BÁSEŇ – předem připravená kompozice C)   HALLOWEEN – strašidelná dýně prosvícená – předem připravená kompozice D)   MALÁ DÝNĚ – soutěž pro začátečníky - předem připravená kompozice na volné téma  Propozice soutěže       Zobrazit | Stáhnout Za naši školu soutěžila žákyně čtvrtého ročníku

Praktický týden na zámku Štěkeň u Strakonic

Již podruhé jsme měli možnost zúčastnit se praktického týdne v rámci projektu „Podpora všeobecného, exekutivního a praktického vyučování žáků v gastronomii“. Znovu jsme se setkali s týmy škol z Kladna a Sokolova. Hlavním cílem tohoto pobytu bylo posílení praktického vyučování žáků v gastronomických oborech a zlepšení jejich praktických dovedností. Nejprve jsme si prověřili naše vědomosti o zelených bylinkách, které lze využít při přípravě chutných pokrmů, a poté nám zajímavé informace o nožích od německé firmy DICK předal zástupce firmy Jiří Šabrada. Jedním z odborných workshopů byla příprava sezonního teplého pokrmu „Kachní prsíčka připravovaná metodou Sous Vide, brambory grenaille, pastinákové pyré s omáčkou z

Praktická maturitní zkouška třídy H4.

  Průběh naší praktické maturitní zkoušky byl časově, organizačně a pracovně velmi náročný. Vše začalo ve středu 19. dubna losováním tématu. K vylosovanému tématu jsme zpracovali odbornou práci dle zadání: slavnostní tabule, složitá obsluha, organizace a vyúčtování rautu, přípravy teplých a studených rautových výrobků a minidezertů. Praktické dovednosti jsme museli zvládnout ve dvou dnech pod dozorem učitelek gastronomických předmětů. V pátek 21. dubna příprava k praktické maturitní zkoušce vyvrcholila a pokrmy byly předloženy kontrolní komisi. Studenti, kteří si vylosovali složitou obsluhu, připravovali před komisí flambovaný dezert, míchané saláty či drinky. Povedly se i slavnostní tabule našich spolužaček. Naše praktická maturitní zkouška oboru Hotelnictví

Molekulární gastronomie pana Petra Koukolíčka

Dne 30. listopadu 2016 se na naší škole uskutečnil jeden z nejzajímavějších gastronomických seminářů na téma MOLEKULÁRNÍ GASTRONOMIE. Seminář zaujal žáky i učitele. Z přednášky jsme čerpali inspiraci na letošní Den otevřených dveří a Gastro výstavu, využili jsme i receptury z knihy autora. Přednášející byl tak trochu jako „chemik ve své laboratoři“, vyráběl koktejly ve tvaru želé, kuliček, špaget. Využíval kouřové efekty, vlastnosti suchého ledu, vyráběl nápoje ve formě pěny. Zážitkem pro nás byla i forma servisu. Molekulární kuchyně se stává v poslední době fenoménem a pan Petr Koukolíček nám pomohl nahlédnout pod pokličku této tajuplné alchymie, která šokuje zákazníky. Publikaci

Soutěžili jsme s GastroFlekem.cz

V průběhu uplynulého školního roku nás navštívili zástupci portálu GastroFlek.cz, kteří našim žákům představili svůj projekt zaměřený na vytvoření prostoru, kde se virtuálně setkává nabídka volných pracovních míst v gastronomických provozech s poptávkou absolventů gastro oborů po možném uplatnění. Pro zaregistrované žáky škol jsou na portálu vyhlašovány také různé zajímavé soutěže. Díky počtu zaregistrovaných studentů jsme se umístili na prvním místě v Kraji Vysočina a škola obdržela pro své žáky 6 poukázek na kurzy vaření od společnosti InterGast, které koncem října převzal od zástupce společnosti GastroFlek.cz pana Alexandra Smutného ředitel školy Mgr. Jiří Forman. Zpráva z předávání cen vítězným školám zde: http://www.gastroflek.cz/novinky/24-gastroflek-cz-predal-ceny-viteznym-hotelovym-skolam-po-ceske-republice Již koncem

Barmanství v pohybu

Ve dnech 21. - 23. října 2013 se na naší škole poprvé uskutečnil kurz „WORKING FLAIR KURZ“. Byl určený barmanům, kteří do základní techniky chtějí zavést prvky free style - kde lítají láhve, šejky a další ...  Cílem je proměnit míchání nápojů v jednu velkou show. Kurz, který vedli licenční lektoři České barmanské školy pan David Smolný a pan Petr Hurta, se uskutečnil na pracovišti Kyjovská za účasti šesti žáků naší školy. První den jsme netrpělivě očekávali příjezd lektorů, pomohli jim nanosit velké množství ingrediencí a inventáře. Připravili jsme barový pult se všemi potřebnými surovinami a pomůckami. O náplni a hlavně náročnosti

Nabídka gastrokroužku pro žáky ZŠ

  Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod nabízí ve školním roce 2016-17 zájemcům z řad žáků 8. a 9. tříd základních škol účast a celoroční činnost v GASTROKROUŽKU.   Kdy? Zahájení – středa 12. října 2016 ve 14:30 hodin v budově OAHŠHB Bratříků 851, Havlíčkův Brod Další schůzky: liché týdny, středa 14:30 – 16:30 hodin Kde? v budovách Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod, Kyjovská 3187 (gastrocentrum, cukrářské dílny, učebna stolničení) Bratříků 851 (recepce, kuchyňky, učebna stolničení) Co si vyzkoušíte, co se naučíte? zásady správného krájení (nudle, zelenina, příprava polévky) výrobky studené kuchyně zásady správného stolování

Melounový Šampionát 2016 Třebíč

Dne 16. června 2016 jsme se zúčastnily mezinárodní carvingové soutěže s názvem Melounový Šampionát Třebíč, kterou již tradičně pořádá Obchodní akademie a Hotelová škola Třebíč ve spolupráci s firmou CZECH CARVING STUDIO, s. r. o., v kongresovém centru Pasáž v Třebíči. Soutěž probíhala ve třech kategoriích: A – Melounový „live“ carving na téma Světová metropole – vyřezávání na místě v limitu 3 hodin B – Meloun 3× jinak na téma Letní olympijské sporty – předem připravená kompozice C – Cukrový meloun – pouze pro začátečníky v limitu 75 minut Paní učitelka Ing. Pertlová nás přihlásila do kategorie A i B, ve kterých soutěží bez rozdílu

Přehlídka středních odborných škol
Mladý tvorca 2016

Ve dnech 26. – 28. 4. 2016 se v Nitře konala přehlídka středních odborných škol Slovenska Mladý tvorca 2016, které se tradičně účastní i střední školy Kraje Vysočina. Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod se prezentovala na společném stánku s partnerskou Strednou odbornou školou potravinárskou z Nitry. Na stánku jsme návštěvníkům přehlídky předvedli ukázky práce našich žáků – výrobky z perníkového těsta, čajové pečivo, bohatě dekorované melouny a jablíčka. Mezi cukrářským výrobky byl největší zájem o tradiční svatební buchtičky – po jejich ochutnání řada návštěvníků projevila zájem o recept. Martina Janiczaková (C2.K) na stánku modelovala postavičky, zvířátka a květiny z

Kuchař Vysočiny Junior 2016

31. března 2016 proběhl v budově Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod první ročník soutěže Kuchař Vysočiny Junior 2016. Záštitu nad soutěží převzala Ing. Jana Fialová, radní Kraje Vysočina. Soutěž byla určena žákům středních gastronomických škol Kraje Vysočina a zúčastnilo se jí 8 dvoučlenných týmů. Úkolem každého týmu bylo připravit v časovém limitu dvou hodin hlavní chod s omáčkou a dvěma přílohami. Pokrm byl připravován ve čtyřech porcích a soutěžící museli povinně použít dvě ingredience - králičí hřbet a brambory. Přehled soutěžících a připravovaných pokrmů Zobrazit| Stáhnout V průběhu soutěže hodnotily

Gastronomická soutěž "Srdce na talíři"

Dne 16. 3. 2016 se uskutečnil v Kulturním domě v Městci Králové 3. ročník celorepublikové gastronomické soutěže Srdce na talíři. Odborným garantem soutěže byla Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Čestným hostem a zároveň členkou hodnotící poroty byla herečka Markéta Hrubešová. Toto klání bylo určeno žákům oboru stravovací a ubytovací služby a cukrářské práce. Obchodní akademii a Hotelovou školu Havlíčkův Brod reprezentovala soutěžní dvojice žáků 3. ročníku oboru SUS ve složení Tetyana Chendey a Petr Vázler. Jejich úkolem byly dvě disciplíny. V časovém limitu zhotovení těstovinového salátu dle vlastní kalkulace před odbornou komisi a příprava slavnostní tabule pro 2 osoby na téma"Velikonoce, oslava

Večer se sushi

Žáci Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod připravili pro hosty školní restaurace "Pod Starou radnicí" (www.podstarouradnici.cz/) dva večery se sushi. A byly to večery skutečně vydařené. Studenti přímo před očima návštěvníků sushi vyráběli, svoji činnost provázeli slovem, zájemce seznamovali s historií, surovinami a výrobou tohoto speciálního japonského jídla, hotové výrobky ihned servírovali. Rezervace byly po oba dny naprosto beznadějně zadané a spokojeným hostům opravdu chutnalo. Ostatně podívejte se sami na krátké video, které je součástí Havlíčkobrodských minut č. 736 z 10. 2. 2016 Televize HBin. Videoukázka   V Havlíčkově Brodě dne 17. 2. 2016 Mgr. Karel Sedlák zástupce ředitele

Svačina roku s RIO MARE

V úterý 8. prosince 2015 se v pražském studiu Chefparade konalo finále soutěže Svačina roku s Rio Mare. V roce 2015 se do soutěže přihlásilo 123 žáků z 35 středních odborných škol a učilišť České republiky. Jejich úkolem bylo připravit originální, chutnou a rychlou svačinu a jako hlavní surovinu použít výrobky značky Rio Mare. Do finále se probojovalo 15 mladých gastronomů, mezi kterými byl i náš žák 3. ročníku oboru vzdělání Kuchař - číšník Lukáš Gažák. Odborná porota zasedla ve složení Mistr kuchař Vladimír Picka, šéfkuchař restaurace Auerole a člen představenstva AKC ČR Jiří Král, food blogerka a fotografka Petra Novotná

Perníkové chaloupky - leden 2016

V mrazivých lednových dnech se cukrářské dílny na pracovišti Kyjovská rozvoněly perníkovým kořením. Žáci prvního ročníku oboru vzdělání Cukrář se pustili do pečení a zdobení chaloupek z perníku. Všech 12 žáků, tj. 11 děvčat a jeden chlapec s velkou s chutí a nadšením vypracovalo vlastní nákres jednotlivých dílů chaloupky a motivy zdobení. Pomocí kornoutků s bílkovou polevou postupně vznikalo 12 výtvarných dílek. Nad hotovými výrobky se rozpoutala diskuse – který je nejhezčí? Učitelka odborného výcviku Miriam Neubauerová zapojila do hodnocení chaloupek učitele a žáky školy. Chaloupky byly označeny číslem, každý z hodnotitelů vybral tři nejhezčí chaloupky, jejich čísla zapsal a hodil

Účast na mezinárodní gastronomické
soutěži v Remeši

Dne 29. listopadu 2015 jsme se v doprovodu Mgr. Hany Pertlové a Mgr. Marie Bohuslavové vypravili do Francie. Cílem naší cesty bylo francouzské město Remeš, kde se konala mezinárodní soutěž hotelových škol ve vaření Trofej Philippa Milla. Pod přísným dohledem největších francouzských kuchařských hvězd, několika držitelů ocenění nejlepší kuchař Francie, jsme připravovali slaný a sladký chod. V časovém limitu jsme museli zhotovit dva pokrmy za použití čtyř surovin, regionálních produktů ze čtyř koutů regionu Champagne-Ardenne: křepelek, medu, tvarohu a piva. Oba chody jsme pak představili a servírovali odborné porotě. Samotné soutěži však předcházel dvouměsíční náročný trénink za vydatné pomoci odborných učitelek

Praktická maturitní zkouška - třída H4.

Ve dnech 20. až 24. dubna 2015 proběhla na naší škole praktická maturitní zkouška žáků 4. ročníku studijního oboru Hotelnictví, která je dílčí částí jejich profilové maturitní zkoušky. Žáci si téma své práce vylosovali a poté připravovali výrobky v kuchyňkách odborného výcviku. Někteří z nich trénovali sommeliérské či barmanské dovednosti, další flambovali, jiní připravovali slavnostní tabule pro čtyři osoby. Tabule, na téma Halloween, Promoce, Valentýn a Lední hokej, hodnotila ve čtvrtek zkušební maturitní komise. Dále studenti připravovali studené a teplé rautové výrobky, které byly velice chutné a pohledné. Jednalo se zejména o rautové moučníky, sýrové a masové mísy, paštiky, výrobky ze zeleniny

Projekt "Vaříme společně"

Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod se stala jedním z partnerů projektu Cooking Together - Vaříme společně, který připravil Kraj Vysočina a partnerský Région Champagne-Ardene. Cílem projektu je především zlepšení kvality a vzdělávací nabídky v obou regionech a výměna zkušeností z oblasti vzdělávání v gastronomických oborech. 13. a 14. dubna proběhla v Obchodní akademii a Hotelové škole Havlíčkův Brod jedna z plánovaných aktivit tohoto projektu. Školu navštívilo 6 učitelů - gastronomů z regionu Champagne-Ardene, aby se zúčastnili společného vaření dvou tříchodových menu s odbornou učitelkou Mgr. Hanou Pertlovou a učitelkou odborného výcviku Vladimírou Liškovou.   Po krátkém přivítání ředitelem školy Mgr. Jiřím

Odborná praxe žáků oboru Hotelnictví v roce 2015

Povinnou složkou školního vzdělávacího programu oboru 65-42-M/01 HOTELNICTVÍ je odborná praxe, kterou žáci vykonávají na smluvních pracovištích v tuzemsku či zahraničí. Žáci 1. a 2. ročníku vykonávají odbornou praxi v rozsahu 4 týdnů, žáci 3. ročníků v délce trvání 6 týdnů. Smluvní pracoviště a přesný termín praxe si také v letošním roce žáci tříd H1., H2. a H3. vybírají prostřednictvím systému MOODLE - viz níže: "Návod pro rezervaci smluvních pracovišť"       Odborná praxe v České republice   Ve školním roce 2014 - 2015 je tuzemská odborná praxe žáků plánována na smluvních pracovištích ve třech základních termínech (každý z nich lze však po dohodě ještě dále členit na čtrnáctidenní

Perníkové chaloupky

První lednový týden se žákyně prvního ročníku oboru vzdělání Cukrář pod vedením Mgr. Jitky Klubalové pustily do výroby perníkových chaloupek. Pro každou chaloupku bylo nejprve potřeba připravit vlastní šablonu, promyslet zdobení a z připraveného těsta napéct voňavé perníkové díly. Při zdobení bílkovou polevou se projevila zručnost, fantazie a v neposlední řadě také trpělivost našich začínajících cukrářek. Každá chaloupka byla jiná. U některých chaloupek stály zasněžené stromečky, jinde byla vyrovnaná hranice dřeva. Terce z boudy vyhlížel pes, Lenka pozvala na návštěvu ke své chaloupce z dalekého severu soba, Natálka s Domčou, Janou a Kristýnou postavily ze sladké sněhové nadílky sněhuláka. A protože dobrá

KDE NÁS NAJDETE:

  V HAVLÍČKOVĚ BRODĚ na dvou pracovištích:   BRATŘÍKŮ 851 - sídlo vedení školy + obory vzdělání s maturitní zkouškou   KYJOVSKÁ 3187 - obory vzdělání s výučním listem    - kliknutím do mapy ji zvětšenou otevřete v novém okně Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod na www.mapy.cz       Na INTERNETU v následujících odkazech:   ASOCIACE ČÍŚNÍKŮ   ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ   ASOCIACE OBCHODNÍCH AKADEMIÍ   ASOCIACE ŘEDITELŮ HOTELOVÝCH ŠKOL  

Barmanství z jiného pohledu

Dne 2. prosince se na naší škole uskutečnil první kurz „Molekulární mixologie“, který byl určen zájemcům o obor barmanství, ale i o molekulární kuchyni. Kurz vedl licenční lektor České barmanské asociace pan Achim Šipl a probíhal na odloučeném pracovišti Kyjovská.   Od 7:30 hod. jsme netrpělivě očekávali příjezd lektora, pomohli mu nanosit velké množství ingrediencí a inventáře. Připravili jsme předváděcí stůl se všemi potřebnými surovinami a pomůckami. O náplni a hlavně šíři molekulární mixologie jsme měli pouze základní představy. Pan Šipl nám tyto představy dokonale doplnil a u některých postupů se nám až tajil dech. Molekulární mixologie je jedna ze součástí barmanského světa, barmanství pouze

Přednáška o zdravé výživě a bio potravinách

Ve čtvrtek 2. října 2014 jsme se zúčastnili zajímavé přednášky paní Zdeňky Kollárikové na téma „Bio potraviny a kreativní vaření“. Na webových stránkách jsme se dozvěděli základní informace o přednášející. Paní Zdeňka Kolláriková je lektorkou vzdělávacích kurzů, výživová poradkyně a manažerka projektu „Zdravý životní styl“. Dále spolupracuje se školami, stravovacími zařízeními, třineckým hokejovým týmem, připravuje jídelníčky a receptury, přednáší pro různé organizace. Tvoří pokrmy, které jsou zdravé a zároveň i krásné. Je pravidelným hostem v pořadu ČT 1 „Dobré ráno“. Přednáška začala pro nás zajímavým tématem „Zdravý životní styl“, lektorka uvedla jeho základní pravidla: vypít každé

První schůzka GASTROKROUŽKU

  Informace pro zájemce z řad žáků základních škol o gastrokroužek ve školním roce 2014-15:   Zahajovací schůzka gastrokroužku se uskuteční ve středu 15. října 2014  od 14:30 hodin ve vstupní hale pracoviště Bratříků. Zájemci o kroužek by na této úvodní schůzce měli odevzdat vyplněnou přihlášku a zaplatit vstupní poplatek 500,-Kč. Zároveň obdrží všechny zásadní a potřebné informace k vlastní činnosti kroužku během celého školního roku. V Havlíčkově Brodě dne 6. 10. 2014 Ing. Marie Mrázová zástupkyně ředitele pro obory vzdělání s výučním listem a praktické vyučování  

Nabídka gastronomických kurzů
ve školním roce 2014 - 2015

Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod zprostředkovává pro žáky školy i ostatní zájemce z řad veřejnosti odborné gastronomické kurzy. Podrobnější informace o připravovaných akcích naleznete v přiložených pozvánkách. V případě vašeho zájmu o některý z nabízených kurzů je nutno zaslat písemnou přihlášku uvedené kontaktní osobě, případně se domluvit telefonicky či mailem na dalších podrobnostech. Přehled připravovaných kurzů je řazen chronologicky. Kurz "BARISTA":    3. - 4. 11. 2014 Zobrazit | Stáhnout   Kurz studené kuchyně:    10. 11. - 13. 11. 2014

Nabídka gastrokroužku pro žáky 8. a 9. tříd ZŠ

Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův nabízí ve školním roce 2014-15 zájemcům z řad žáků 8. a 9. tříd základních škol účast a celoroční činnost v GASTROKROUŽKU. Podrobnější informace - viz níže uvedený dokument. Předpoklad: - zahájení činnosti kroužku: říjen 2014 - pracoviště Kyjovská i Bratříků - pravidelné schůzky:  vždy každou lichou středu - čas:  14:30 - 16:30 hodin - poplatek: 500 Kč na žáka. Další konkrétní informace podá a veškeré dotazy zodpoví Ing. Marie Mrázová, zástupkyně ředitele pro obory vzdělání s výučním listem a praktické vyučování (tel.: 569 430 640; 731 483 661). Vyplněné a podepsané přihlášky je třeba odevzdat do konce září 2014.  

ZKOUŠKY ZE SOMMELIERSTVÍ

Dne 17. června 2014 jsme skládali zkoušku ze sommelierství  "Sommelier 3. třídy – TROISIÉME CLASSE". Zkouška se skládala z písemné části na určené téma a její ústní obhajoby. Složení této zkoušky nás opravňuje k práci sommeliera v restauraci, vinotéce nebo ve specializované prodejně s víny. Před přihlášením k této zkoušce jsme však museli absolvovat 10 vyšších sommelierských kurzů.   Za naši školu jsme úspěšně složili zkoušku my dva: Martin Špinar (třída E4.) a Lukáš Burjetka (třída K3.A). Spolu s námi skládalo tuto zkoušku dalších pět odborníků z oboru gastronomie. Mezi nimi byla i naše paní učitelka odborných předmětů Mgr. Věra Sobotová., která byla

Gastronomický festival Love Food

V sobotu 21. června se na havlíčkobrodském náměstí konal gastronomický festival Love Food, který pořádala Královská stezka, o. p. s. K účasti na prvním ročníku této akce byla pozvána i Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod. Ke stánku naší školy směřovaly hlavně kroky dětí, které lákaly ovocné špízy a čokoládová fontána. Návštěvníci festivalu kromě čokoládových dobrot ochutnávali čerstvé svatební buchtičky, po kterých se v průběhu dopoledne jen zaprášilo. Vzhledem k počasí nebyl velký zájem o míchané nápoje, ale práci barmanů předvedli alespoň na podiu žáci druhého ročníku oboru Kuchař – číšník Pavel Kasal a Tereza Burdová. Oba jsou absolventy

Tak už nám to začalo....

Profilová (školní) část maturitní zkoušky oboru vzdělání Hotelnictví se skládá ve školním roce 2013-14 ze třech povinných zkoušek: 1.   ekonomiky (ústní zkouška před ZMK) 2.   hotelnictví a cestovního ruchu (ústní zkouška před ZMK) 3.   souboru odborných předmětů zaměřených na gastronomii a cestovní ruch (kombinace praktické zkoušky a obhajoby maturitní práce před ZMK). A právě praktickou zkoušku, která je zaměřena výhradně na osvojení praktických dovedností z oblasti gastronomie, skládali ve dnech 24. - 25. dubna 2014 žáci třídy H4. Vyvrcholením jejich dvoudenního snažení byl závěrečný raut, kterého zúčastnili také rodiče žáků a jejich příbuzní. Jak se žákům první vstup do náročného maturitního "kolotoče" zdařil, lze

Gastro Hradec Vitana Cup

Soutěž GASTRO HRADEC Vitana Cup je již 19 let mezinárodním svátkem kuchařů, cukrářů a všech milovníků moderní i tradiční gastronomie.   V letošním ročníku soutěže, který se konal 3. dubna 2014, reprezentovala Obchodní akademii a Hotelovou školu Havlíčkův Brod žákyně třídy C1.K oboru vzdělání Cukrář  Michéle Škodová. Jako cukrář – kadet soutěžila ve dvou soutěžních kategoriích – slavnostní dort a restaurační dezerty.   Hodnotící komise byla složená s předních gastronomických odborníků AKC ČR. Při hodnocení výrobků se zaměřila zejména na preciznost a náročnot přípravy výrobku, nápaditost, skladbu surovin a prezentaci výrobku. Dort s názvem „Anděl s ďáblem v těle“ získal od odborné komise stříbrnou medaili

Perníkové chaloupky

V posledním lednovém týdnu se cukrářské dílny na pracovišti Kyjovská rozvoněly perníkovým kořením. Žákyně prvního ročníku oboru vzdělání Cukrář se pustily do pečení a zdobení chaloupek z perníku. Děvčata pracovala s chutí a nadšením. Každá začínající cukrářka pracovala podle svého nákresu, přemýšlela nad tvarem chaloupky a motivy zdobení. Nad hotovými výrobky se rozpoutala diskuse – který je nejhezčí? Učitelky odborného výcviku Mgr. Jitka Klubalová a Jaroslava Zajíčková přišly s návrhem zapojit do hodnocení chaloupek učitele a žáky školy. Hodnocení proběhlo anonymně. Každý z 97 hodnotitelů vybral tři nejhezčí chaloupky, jejich čísla zapsal a hodil do připraveného boxu. Po sečtení všech lístků

Gastrokroužek pro žáky základních škol

V říjnu letošního roku byla zahájena v Obchodní akademii a Hotelové škole činnost gastrokroužku. Žáci 7., 8. a 9. tříd základních škol, kteří mají zájem o gastronomii, se scházejí v odborných učebnách naší školy a seznamují se se základními pravidly přípravy pokrmů a stolničení. Zájem žáků je poměrně velký – do kroužku se přihlásilo 20 žáků a na každou další schůzku přicházejí noví zájemci.   První schůzky byly věnovány studené kuchyni. Žáci připravovali pomazánky, chlebíčky, chuťovky a sýrové speciality. Náplní předvánočních setkání bylo zdobení perníků a flambování ovoce. Členové gastrokroužku byli pozváni na Den otevřených dveří a Den vánoční gastronomie, který se konal

Odborná praxe žáků oboru Hotelnictví v roce 2014

Povinnou složkou školního vzdělávacího programu oboru 65-42-M/01 HOTELNICTVÍ je odborná praxe, kterou žáci vykonávají na smluvních pracovištích v tuzemsku či zahraničí. Žáci 1. a 2. ročníku vykonávají odbornou praxi v rozsahu 4 týdnů v období 16. 6. - 29. 8. 2014. Odborná praxe žáků 3. ročníků je v letošním roce plánována  v termínech 16. 6. - 12. 9. 2014 v délce trvání 6 týdnů. Smluvní pracoviště a přesný termín praxe si v letošním roce žáci tříd H1., H2. a H3. vybírají prostřednictvím systému MOODLE - viz níže: "Návod pro rezervaci smluvních pracovišť"       Odborná praxe v České republice   Ve školním roce 2013 - 2014 je tuzemská odborná

Zahraniční praxe v roce 2013

1. Tunisko: hotel Club El Bousten, Hammamet Jak se říká, čekat se vyplatí, jelikož nám přišla nabídka na 6 týdenní praxi do Tuniska na poslední chvíli. My jsme měli okamžitě jasno, kam chceme, a přes drobné potíže jsme 11 června odletěli do tuniského města Enfidhy. Odtud jsme jeli přibližně 40 km do města Hammamet, kde byl cíl naší cesty… Hotel Club El Bousten. Ihned po příjezdu jsme byli ubytováni vcelku pěkných bungalovech, které byly naším domovem po celých 6 týdnů. Naše práce byla rozdělena vždy po dvou týdnech. Dva týdny jsme pracovali v baru, v restauraci a v kuchyni. Ze začátku komunikace

Praxe ve Švédsku

  Penzion Annenberg, Bottnaryd Z naší praxe ve Švédsku jsme měli z prvopočátku strach, ale příjemně nás překvapilo, že opak byl pravdou. Když jsme 31. června 2013 odjížděli na celý měsíc někam do neznáma, děsilo nás to. Jeli jsme autobusem dlouhých 24 hodin. Dokonce jsme se plavili i trajektem a cestou se také zastavili v hlavním městě Dánska Kodani, jež nás uchvátila místní architekturou zahrnující jak staré historické památky, tak i mnoho moderních zajímavých budov. Večer, asi kolem osmé hodiny, jsme dorazili na pension Anneberg, kde jsme se hned pustili do práce. Měli jsme o práci vždy postaráno a málokdy jsme se nudili,

Praxe v Itálii

  Hotel Al Capitano, Caorle   Část letošních prázdnin jsme s několika kamarádkami ze školy strávily v italském hotelu Al Capitano, kde jsme absolvovaly praxi. Nabídka pracovat v hotelu v cizině nás velmi zaujala, protože jsme si mohly vyzkoušet nejen praktické znalosti, které jsme zatím ve škole načerpaly, ale mohly jsme využít a zlepšit svoji jazykovou výbavu. Třítýdenní pobyt u moře také neznamenal velkou finanční zátěž vzhledem k faktu, že dopravu, ubytování a stravu hradila cestovní kancelář. Po příjezdu a ubytování jsme byly seznámeny s našimi úkoly, ty zůstaly po dobu pobytu téměř nezměněny. Jasně a přehledně jsme

Praxe v Tunisku

  Hotel Club El Bousten, Hammamet Jak se říká, čekat se vyplatí, jelikož nám přišla nabídka na 6 týdenní praxi do Tuniska na poslední chvíli. My jsme měli okamžitě jasno, kam chceme, a přes drobné potíže jsme 11 června odletěli do tuniského města Enfidhy. Odtud jsme jeli přibližně 40 km do města Hammamet, kde byl cíl naší cesty… Hotel Club El Bousten. Ihned po příjezdu jsme byli ubytováni vcelku pěkných bungalovech, které byly naším domovem po celých 6 týdnů. Naše práce byla rozdělena vždy po dvou týdnech. Dva týdny jsme pracovali v baru, v restauraci a v kuchyni. Ze začátku komunikace mezi námi

Informace pro zájemce o gastrokroužek

Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod organizuje v letošním školním roce pro zájemce z řad žáků 8. a 9. tříd základních škol GASTROKROUŽEK. První schůzka se uskuteční ve středu 9. října 2013 ve 14:30 hodin ve vstupní hale pracoviště Bratříků 851. Zájemci zde získají velmi podrobné informace o náplni a průběhu kroužku, zároveň mohou odevzdat vyplněné přihlášky, případně i vstupní poplatek. Formulář přihlášky obdrží zájemci na svých základních školách nebo si tuto přihlášku mohou stáhnout zde: PŘIHLÁŠKA    Kdy se budou schůzky konat? každý lichý týden ve středu od 14:30 do 16:30 hodin   Kde se budou schůzky konat?

Gastrokroužek pro žáky 8. a 9. tříd ZŠ

  Originální dokument (.pdf 194 kB) Zobrazit | Stáhnout   Náhled dokumentu:          

Přednáška pana Romana Vaňka

V úterý 26. února 2013 navštívil Obchodní akademii a Hotelovou školu v Havlíčkově Brodě uznávaný odborník v oblasti gastronomie pan Roman Vaněk. Pro více jak stovku studentů oboru vzdělání Hotelnictví, Společné stravování a Gastronomie si připravil poutavou přednáškou na téma „Jak nepřilákat hosta“ a „Jak funguje marketing v restauracích“. To jsou okruhy korespondující s učivem v předmětech Hotelový provoz, Management a marketing, Řízení hotelového provozu, aj. Opravdu to nebyl žádný suchý, uspávací a nezáživný monolog, který musí mnohdy posluchači doslova přetrpět. Naopak, byla to dynamická, interaktivní, odborná, ale zároveň i zábavná prezentace.  Pan Roman Vaněk je schopným a vtipným rétorem a glosátorem, který dokáže své posluchače doslova strhnout a vtáhnout do dané problematiky.     Kdo

Přednáška na téma "Zdravá výživa"

Ve čtvrtek 24. ledna 2013 se na naší škole konala přednáška na téma „Zdravá výživa“, pod záštitou firmy SALVE NATURA, kterou vedl p. Petr Doležal. Sešli jsme se celá třída na odloučeném pracovišti Kyjovská v učebně odborného výcviku, kde jsme si vyslechli hodinovou přednášku na téma „Zdraví a životní styl“.  Diskutovali jsme o tom, jak se začínají stále výrazněji projevovat negativní symptomy naší vyspělé civilizace na každodenním životě všech lidí, zvláště pak obyvatel větších měst. Začíná být zřejmé, že lidstvo téměř zapomnělo, jak o sebe skutečně správně dbát, jak je důležité věnovat dostatek času jen sobě a jak špatným životním stylem sami sobě

Praktická maturitní zkouška žáků třídy H4.

Profilová část maturitní zkoušky oboru vzdělání Hotelnictví a turismus se ve školním roce 2011/2012 skládá ze 3 povinných zkoušek: Ekonomika (ústní zkouška před zkušební komisí) Hotelnictví a cestovní ruch (ústní zkouška před zkušební komisí)  Soubor odborných předmětů zaměřených na gastronomii a cestovní ruch (kombinace praktické zkoušky a obhajoby maturitní práce před zkušební komisí). A právě praktická zkouška z gastronomických předmětů se koná v časovém sledu všech předepsaných maturitních zkoušek vždy jako první. V letošním roce se uskutečnila v rámci projektového týdne ve dnech 23. - 27. dubna 2012. Žáci si téma své práce v

Molekulární mixologie

Progresivní mixologie je jednou ze součástí barmanského světa, barmanství však pouze doplňuje. Stává se součástí moderní zážitkové gastronomie ve snaze naservírovat drink jinak. Využívá změny textury potravin, složení a průřezu hmoty, mění se skupenství z kapalného na tuhé a z tuhého na plynné. 1. ŽELÍROVÁNÍ - vícestupňové želé s alkoholovou příchutí - vyrábíme alkoholový dort s ovocem a mandlemi JAHODOVÝ DORT - 0,2 l ginu - 0,4 l jahodového kompotu - 0,1 l jahodového moninu (sirupu) - 0,3 l jablečného džusu - 2 sáčky sypké želatiny - dortový korpus - zdobíme sušenými malinami a mandlovými lupínky Postup: - směs prohřejeme v hlubší pánvičce (flambovací vozík), mícháme metlou - v baru používáme

Raut v Národním domě

  Dne 3. listopadu 2010 jsme se sešli v 10:00 hodin před hotelem Slunce. Tam na nás čekala dvě auta a vydali jsme se směr Praha do Národního domu na Vinohradech, kam jsme jeli pomoci s přípravou a obsluhou slavnostního rautu.Do Národního domu jsme dorazili kolem poledne a čekali jsme na přidělení práce. Poté jsme byli se vším seznámeni a dali jsme se do práce.  Začali jsme s přípravou skla na welcome drink. Dále jsme nachystali coffebreak, rautové stoly na studenou a teplou kuchyni.  

Slavnostní raut na Pražském hradě

  Ve středu dne 10. 11. 2010 byl uspořádán na Pražském hradě „Slavnostní večer“ předání Národní ceny kvality ČR a dalších ocenění z této oblasti. Přípravu slavnostního rautu organizoval hotelový řetězec EuroAgentur Hotels Travel spolu se žáky naší školy. Této akce se zúčastnili žáci ze třídy H2. - Vladimír Mach, Tereza Paznochtová a Aneta Pleslová, a dále žáci ze třídy H3. - Martin Cimfl, Petra Koryntová a Marie Marečková v doprovodu paní učitelky Mgr. Vladimíry Krajhanzlové. Na očekávanou akci jsme odjeli s panem ředitelem jihlavského EA Business hotelu a sympatickým kuchařem Jirkou. Po propletení se pražskými uličkami přijíždíme k cílovému bodu - Pražskému hradu. Nejprve

RAUT NA ČESKÉM VELVYSLANECTVÍ VE VÍDNI

  Dne 30. září 2010 jsme se v brzkých ranních hodinách vydali do Vídně, abychom přiložili ruku k dílu při přípravě a obsluze rautu na České ambasádě. Raut jsme připravovali pro delegáty a významné osobnosti z České republiky a Rakouska pod vedením společnosti Euroagentur, kterou zastupovali pracovníci z hotelu Kampa Praha a Business Hotelu Jihlava.Na velvyslanectví jsme dorazili kolem 10:00 hod. a hned jsme pomohli s přípravou sálu na večerní raut.

Soutěžili jsme na "Gastru"

Děvčata Petra Marková a Markéta Sošková ze třídy N1. se zúčastnila soutěže v oblasti cukrářské modelace. Jejich   "Slon" byl skutečně moc pěkný a dívky za něj byly oceněny bronzovou medailí.  V soutěži vyřezávání ovoce, zeleniny a melounů uspěli se svojí kompozicí s názvem "Letní zahrada" studenti  Ondřej Svíčka a Ondřej Laška z téže třídy nástavbového studia a získali také bronzovou medaili. Na soutěž se chlapci připravovali v předstihu celý měsíc (kreslení návrhů, dekorace, výběr barev, způsob a druhy vyřezávání,...), na vyhotovení vlastní kompozice pracovali intenzívně 3 dny a některé křehké komponenty

Podzimní gastronomické akce

Hned v prvních měsících letošního školního roku připravili žáci gastronomických oborů naší školy několik rautů a společenských setkání. V souvislosti s otevřením nových prostor pořádala reklamní společnost PROSS, s. r. o. dvoudenní akci pro své klienty, na které číšníci a kuchaři Obchodní akademie a Hotelové školy prezentovali své dovednosti pod vedením učitelek odborného výcviku.         Další důležitou akcí

Ozdobné dekorování ovoce a zeleniny

Historie a současnost Oblastí původu zeleninového a ovocného dekorování je Asie. Mistry tohoto umění jsou obyvatelé Číny, Thajska, Japonska a dalších států, nacházející se v této oblasti. Historie sahá až do 7. století, kdy v Číně vládla dynastie Tang (618-906) a dynastie Sung (960-1279). V té době už zdobily vyřezávaná zelenina a ovoce nejen císařské stoly, ale toto umění se šířilo i ve středních vrstvách. Velký průlom do vyřezávání a zdobení pokrmů

Základní informace o kávě a její historii

Coffea – kávovník, rostlina na které rostou a dozrávají kávová zrna (keř, strom i liána) je 10 – 15 m vysoká, potřebuje teplo a vlhko, má sytě zelené listy, kopinatý tvar, bílé květy, které nádherně voní, červené plody – dvě zrna v kožovité slupce – zelená káva. Zelená káva se skladuje až 10 let, pražená do 6 měsíců Rozeznáváme dva druhy kávovníků Coffea Arabica (jemnější) , Coffea Robusta (tmavší, vyšší obsah kofeinu), vždy se míchají směsi ( cena na

Nejluxusnější hotel světa

  Přístup je k němu jak z pevniny, tak z moře a ze vzduchu. Bohatí šejkové a emíři ze Saudské arábie a Kuwajtu (hotel stojí ve Spojených Arabských Emirátech) přilétají do hotelu většinou v soukromých helikoptérách, přistanou na kulaté ploše umístěné asi 300 metru nad mořem a v naprosté intimitě stráví v prostorách hotelu několik dnů či týdnů. Sedmihvězdičkový hotel poskytuje nebývalé luxusní služby. Apartmány v hotelu jsou pouze dvoupodlažní, nejmenší ložnice má rozlohu 170 metrů čtverečních!!! Vybaveni hotelu je ultramoderní, rozmařilé, převážně v arabském stylu. Zlatem se zde rozhodně nešetřilo. Co se dalo pozlatit, to se pozlatilo -

Recepty tradičních českých vánoc

Klasická vánoční rybí polévkaSuroviny:Hlavy z kapra, jikry, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 40 g másla, 40 g hladké mouky, sůl, petrželka, muškátový květ nebo oříšek.   Postup: Hlavu kapra očistíme, zbavíme žaber a očí, vaříme asi 15 minut. Vývar procedíme, umícháme světlou jíšku a zahustíme vývar. Na másle osmažíme nastrouhanou nebo na jemné nudličky pokrájenou zeleninu, přidáme do polévky a uvaříme do měkka. Nakonec přidáme maso z hlavy, jikry nebo mlíčí, osolíme, okořeníme a přidáme zelenou petrželku. K polévce patří na kostičky nakrájená a osmažená houska.Černý kuba   Suroviny: · houby čerstvé (300g),nebo sušené (30g) · rýže nebo krupky 300 g

Přichází doba ořechová

Je tu doba ořechová! Kromě toho konzumace vlašských ořechů podporuje duševní činnost a inteligenci. Jsou bohaté na alfa-linolovou kyselinu, která je předchůdcem kyseliny eikosapentenové (EPA) i (DHA), obsažené také v rybím tuku. Tyto kyseliny mají preventivní vliv na onemocnění srdce a cév, snižují srážlivost krve a pomáhají imunitnímu systému. Když se budete špatně stravovat, poroste vám kyselina Omega-6, tuto špatnou kyselinu Omega-3, obsažená v ořechu, snižuje. A pomáhá vyrovnat nerovnováhu. Doporučená denní dávka je jedna hrst denně (asi 55g) vlašských ořechů. Tato dávka obsahuje kolem 8g bílkovin a 3g vlákniny, která snižuje riziko rakoviny střev a divertikulózy. Naše, nicméně většinou z Číny... Plody

Vaříme s bylinkami

  Většinou se z bylinek používají lístky, květy a natě, které je možno využít jak čerstvé, tak sušené. Pěstování bylinek je celkem nenáročné. Nemusíte si kvůli bylinkám kupovat zahrádku, k pěstování bylinek postačí i květináč na okenním parapetu či balkoně. Navíc je to pohodlné při vaření, neboť čerstvé bylinky máte po ruce. Takže neváhejte a tento rok si určitě pořiďte nějakou tu sazeničku, květináč, rostlinný substrát a určitě nebudete litovat. Pokud nechcete pečovat o bylinky, určitě vám mohou k ochucení pokrmů pomoci bylinkové kostky jsou vhodné k přípravě zeleniny, hub, drůbeže a ryb. Skvěle dochutí italská jídla, polévky, různé omáčky

Francouzské vinařství

Francie má 10 vinařských oblastí: Champagne (Šampáň), Alsace (Alsas), Jura a Savojsko, Porvence (Provás), Cötec du Rhöone (Kot du Rón), Languedoc-Roussilon (Lagedok-rusijo), Jihozápadní Francie, Bordeaux (Bordó), Vallée de Loire ( Valé de Luár), Bourgogne (Burgoň) Jakostní označení francouzských vín: VIN  DE  TABLE (Vin de tabl) Vína určená ke každodenní spotřebě, nejsou to vína určená ke skladování. Na etiketě těchto vín nesmí být uvedena odrůda a původ – STOLNÍ VÍNA VIN  DE  PAYS ( Vin de pejí) Kvalitnější vína, na etiketě mají vyznačen svůj původ a zachovávají si svůj

Francouzská kuchyně

Vysoké úrovně dosáhla francouzská kuchyně v době vlády Ludvíka XV, v té době se nejvíce odlišovala od jiných národních kuchyní. Za vysokou úroveň vděčí dostatku surovin a kuchařskému umění. - Francie je jeden z mála států, kde je gastronomie a vaření v tak veliké úctě a vážnosti, že je skutečně možno mluvit o kuchařském umění.Zároveň nikde na světě není tolik znalců a labužníků jako ve Francii. - Každý Francouz zná zásady gastronomie a umí si složit menu k obědu nebo večeři s takovou samozřejmostí jako málokdo. - Typickým znakem francouzské kuchyně je příprava pokrmů na másle nebo rostlinných olejích, dalším znakem je široký výběr surovin a pokrmy dohotovované

Suši - (Sushi)

Rýže suši Suši  je připraveno  z rýže, která má krátké zrno - Japonica rýže. Podstatná vlastnost je její lepivost. Nori Obaly mořských řas se používají k balení suši. Tato je řasa tradičně kultivovaná v přístavech Japonska.  Dnes je výrobek  produkován osmažený, balený, a prodává se  ve standardu-listy velikosti asi 18 cm -  21 cm. Omeleta Když dělá fukusazushi - tenká omeleta může nahradit list nori jako obal. Omeleta je tradičně vyrobena v obdélníkové omeletové pánvi (makiyakinabe). Ryby Obyčejně-použité ryby jsou tuňák, makrela, losos a různé druhy mořských živočichů.   Doplňky Nakládaná daikon ředkvička, různé nakládané zeleniny  - sojová zrna, avocado okurka, chřest, tofu, tykev, lopuch a sladká kukuřice. Koření -        

Rozdělení a značení vín

Česká republika  1. Stolní vína – většina nepochází z ČR 2. Zemská vína – z malých vinařství 3. Jakostní odrůdová vína 4. Známková vína – z více odrůd 5. Jakostní odrůdová vína s přívlastkem -         kabinet -         pozdní sběr -         výběr z hroznů -         výběr z bobulí -         výběr z cibeb -         ledová vína -         slámová vína  Francie 1. Stolní vína – Vin de Table 2. Selská vína – Vin de Pays 3. V.D.Q.S. – Vin de Qualité Supérieure (nejvyšší kvalita) 4. A.O.C – výběr z hroznů Appellation - d´Orgine Controlée 5. Premier cru – 99% z jedné odrůdy 6. Grang cru – 100% jedné odrůdy   Itálie 1. Stolní – Vino da Tajola 2. Selská – I.G.T 3. D.O.C – kontrolovaný původ hroznů 4. D.O.C.G – nejvyšší kvalita (Barolo, Nebiolo) 5. Classico –

Gastronomie Evropy a Severní Ameriky

GASTRONOMIE  EVROPY - Kdosi jednou řekl: " Není nic smutnějšího než nevyužitá šance ". Snad nikde neplatí toto víc, jak u šancí poznat a zažít kulinářské umění jiných zemí. Nikde jinde se snad nevyskytuje víc takových šancí, než u tolika různorodých evropských zemí.  Rozhodnete-li se být důkladní a půjdete od samého severu až po nejjižnější část bude Vaše kulinářská cesta trvat celý život, protože každá země přispívá nepředstavitelným množstvím pokrmů.  - Kořeny evropské kuchyně jsou v Itálii a Francii. Dříve, než tento standard vznikl, neměla příprava pokrmů ani způsob podávání, skladbu a dochucení. Ve středověku se proslavili italští kuchaři, všechny šlechtické rody

Česká kuchyně

ČESKÁ KUCHYNĚ Česká kuchyně je pojmem nejen pro nás, kteří hovoříme česky, ale i pro cizince, kteří v poslední době stále více naši zemi navštěvují. Je vzácnou směsicí tradic a kultur, které se na našem území dotvářely. Českou kuchyni v dávné minulosti ovlivnil náš keltský a slovanský původ. V době vlády Karla IV. a Rudolfa II. byla Praha a Čechy centrem evropské politiky a kultury - to také nutně ovlivnilo naši kuchyni.  Díky své pozici na křižovatce Evropy, díky věrnosti tradici spojené s uměleckou a technickou invencí a řemeslnou dovedností se stala i česká kuchyně věcí poctivou a gruntovní. Všechny

Základní znalosti sommeliéra

 1. Stručná výroba vína Vinné hrozny rozeznáváme: - moštové (menší, výroba vína) - stolní (velké, ke konzumaci), sultáky apod. Postup vinaře při výrobě vína: - hlavní zásadou je, hrozny musí obsahovat co nejméně vody -  sklízí se brzy ráno, stříhají se - vinobraní 9 – 11 měsíc, hrozny ihned zpracovat - odzrnění – lisování, mletí ( mošt, třapiny, slupky) - změření obsahu cukru v získaném moštu - při výrobě červených vín se nechává mošt fermentovat, u růžových probíhá omezená - fermentace, u bílých vín se fermentace provádí jen u zvlášť aromatických - přidávání ušlechtilých kvasinek - bouřlivé kvašení (14 dnů) – BURČÁK -

Nejdražší hotel světa ???

        Čert vezmi úspory na nové auto, na dovolenou, na školné pro děti… Člověk by nejraději zruinoval bankovní konto, jen aby sem mohl jednou podívat. Jenže to všechno stejně nestačí, když jde o nejdražší hotel světa. Pobyt v této perle v Abú Dhabisi totiž mohou dovolit jen nejbohatší z bohatých.   Provozovatel Emirates Palace společnost Kempinski Hoteliers zadala stavebním společnostem zajímavé instrukce, vše musí být originální, žádné imitace, ze všeho musí být cítit luxus a přepych. Povedlo se, i když náklady na stavbu byly astronomické. Skutečná suma se tají, ale podle odborníků mohla dosáhnout v přepočtu na téměř 41 miliard korun. Pro

Italská kuchyně

   Polévky nejsou příliš běžné, setkáte se s nimi prakticky jen na severu Itálie. Mnohem častěji se místo nich jako první chod - il primo - podávají těstoviny (pasta) v nejrůznějších úpravách. Snad nejtypičtější italskou polévkou je minestrone , hustá zeleninová polévka s těstovinami, do které si Italové velmi rádi přidávají strouhaný parmezán. Italové jsou mistři v přípravě ryb a plodů moře , se kterými se zde setkáte ve formě předkrmů, v těstovinách i jako hlavním jídlem.

Gastronomie a ostrovy Jižního moře

OSTROVNÍ  KULINÁŘSKÉ  UMĚNÍ - Jelikož byla většina těchto ostrovů osídlena evropskými cestovateli, je zde zřejmé ovlivnění evropskou kuchyní. V nedávné době se také začal objevovat i způsob asijský,stejně jako kuchyně africká.  - Díky velkému množství různých druhů ovoce, které na těchto ostrovech roste a které se většinou jinde nevyskytuje, činí jídla  exotickými a lákavými jako jsou ostrovy samotné.  - Je snadné nalézt zalíbení v telecích kotletách se salsou z kiwi a mandarinek nebo v ananasu a mangu, v exotických pokrmech z ryb nebo v australském pokrmu z mořských produktů Mahi, jehož základem je ryba podobná delfínu. Nezáleží na tom, které jídlo

Portugalská kuchyně

- Portugalská kuchyně patří ve střední Evropě k těm méně známým – to se dá docela dobře pochopit. Od naší země leží Portugalsko přece jen příliš daleko na to, aby se někdy v minulosti mohly prosadit obvyklé formy kulturní výměny, běžné po celém světě – jídla a způsoby jejich úpravy, byť třeba v trochu pozměněné podobě. Zkrátka a dobře, nemohlo se odehrát to, co potkalo třeba českou, bavorskou a rakouskou kuchyni, nebo na druhé straně kontinentu kuchyně skandinávských národů. Kontakty českých zemích s atlantickým Portugalskem nebyly téměř žádné a proslulé poselstvo krále Jiřího, které došlo „ až na konec světa“ , také nepřivezlo nic

Sommelier

- Slovo sommelier - původně název pro zodpovědnost (v provensálštině), dnes přeneseno na zodpovědnost v obsluze. - Povolání známé již od 19. století ve všech špičkových světových hotelech a restauracích, profese vzkvétala do 60. a 70. let, poté následkem hospodářské krize utrpěla úpadek. Nyní začíná opět vzkvétat.   Dnes je v asociaci sommelierů 30 zemí a o členství žádají další země. Podoba dnešního sommeliera se mění, kromě odborníka na víno musí mít hlubší a širší znalosti o ostatních nápojů a mnohem větší schopnosti - osobnostní, psychologické… Povolání je náročné po stránce technické, psychologické, musí být schopný rozpoznat každý odstín a vůni vína, to mu umožňuje navrhnout

10. extrémních hotelů

JESKYNNÍ HOTEL - Nové Mexiko, USA Uměle vybudovaná jeskyně v pískovcovém masivu starém 65 mil. let. Původně sloužila geologům jako netradiční výzkumná stanice, dnes je z ní hotel, v němž můžete strávit noc za necelých 5500 USD. Jestli se chcete dostat k jeskyni, čeká vás strastiplná strmá cesta nejprve dolů a druhý den ještě horší nahoru, při níž  budete  muset  dokonce  překonávat  žebřík.  Vchod  do jeskyně  se totiž nachází 21 m pod vrcholem hory.  Pak už vás čeká jen příjemný byteček . INDIÁNSKÉ TÝPÍ - Stát Washington, USA Žít několik dní jako indiáni před 3000 lety, bydlet v týpí, ochutnat pár kulinářských

Asijská a africká gastronomie

GASTRONOMIE ASIE      Orientální kuchyně vskutku zasluhuje první místo mezi všemi ostatními, protože orientální jídla jsou připravována s láskou k jídlu a s velkým citem pro všechny suroviny a doplňky , které z hotového pokrmu činí perfektní jídlo a nelze mu nic vytknout. § Podstata orientálních kuchyní spočívá v uplatnění osobnosti člověka, který daná jídla připravuje. Při přípravě jídla nehraje roli jeho obtížnost ani časová náročnost, protože jídlo je vyjádřením osobnosti svého tvůrce. Různé nové kombinace jídel, jejichž tvorba je nyní na západě tak oblíbená, byly vlastně poprvé zdůrazněny Konfucinem. § Použití přesně daných surovin, příprava jídel přesně definovaným způsobem, jeho podávání

Řecká kuchyně

Řecká kuchyně je velmi rozmanitá a poskytuje bohaté uspokojení jak milovníkům masa, tak vegetariánům. Její sláva je přitom stará několik tisíc let. Přesně řečeno, řecké kulinářské umění má 4000 let starou historii. Pokrmy jsou jakousi směsicí kuchyní různých států. Když smícháte jídla z Evropy, přimícháte k tomu kapku Malé Asie a okořeníte to špetkou Arábie dostanete řeckou kuchyni. Klasická řecká kuchyně je velice chutná a zdravá. Její základ tvoří především zeleninové saláty,kvalitní maso, ryby a všudepřítomný olivový olej. V řeckém jídelníčku je možno najít osm hlavních druhů oliv. Často se setkáme s restovanými paprikami a vinným octem. Pro milovníky mléčných

K0NVEKTOMAT

 Konvektomat je nový moderní trend v kuchyni, který mění způsob práce a tím celou koncepci kuchyně. Je potřeba změnit zejména osobní přístup. Pokud si ujasníme svá očekávání a hlavně ochotu změnit přístup k samotnému procesu přípravy jídel, pak se můžeme pustit do výběru konvektomatu. Musíme si rozmyslet na co všechno budeme konvektomat využívat. Šíře programů a varných procesů je tak široká, že již obsáhne téměř kompletní sortiment úpravy potravin. Snad kromě těstovin a pizzy lze připravit vše. Je třeba si uvědomit, že ve varném prostoru nelze najednou zároveň péct a vařit. Je nutné rozdělit kapacitu do více přístrojů. – nejlepší je

Brunch

 B R U N CH - Slovo vzniklé spojením slov breakfest a lunch, tedy snídaně a oběda, už u nás není neznámým pojmem. Pro své hosty své hosty připravuje již řada restaurací tuto pozdní snídani, dlouhou svačinu, či „dřívější“ oběd. - Dnes se brunch připravuje jako table d´hote – za jednotnou cenu libovolný výběr pokrmů. V ceně podle úrovně restaurace je aperitiv, nealkoholické nápoje, ale i ¼ l džbánek vína / pivo i jiné podle klientely / - Stálý host dostává kartičku – věrnostní systém s různou formou slev /pokrmu, láhev vína apod. / Brunch se pořádá i pro děti

Základní znalosti barmana

B A R Y -   vznikaly v USA jako forma podávání alkoholických nápojů u pultu ( původně bez židlí ). V současné době existuje celá řada různých specializovaných barů.   Typy barů -         AMERICKÝ -         SKOTSKÝ -         RESTAURAČNÍ -         HOTELOVÝ  = lobby, aperitivní, dancing (host platí za hudbu), snack, gril-bar, nieght bar, pivní ( 10 druhů piv + kuželky ), piáno bar, ..... -         SPECIÁLNÍ = mléčný, espresso, lodní, letecký, autobusový, bazénový, saunový, rautový apod.   Účel barového zařízení a jeho využití -         je nejrychlejší a nejekonomičtější forma občerstvení -         práce za barem je velmi efektní -         vysoká produktivita práce ( více lidí, méně obsluhujících ) -         nejnižší náklady na provoz -         počáteční investice je ale nákladná   Požadované

O škole

Studium

Projekty

Zřizovatel:  

Nová maturita

       
 
     
Francouzsky

Nabízíme vzdělání,
které jde s dobou...

chev