Kuchař Vysočiny Junior 2020 open

pod záštitou Ing. Jany Fialové, MBA, radní Kraje Vysočina

a Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

pořádá

žáků středních škol Kraje Vysočina a vybraných partnerských škol

Pořadatelem soutěže je Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod.
Záštitu nad soutěží převzala Ing. Jana Fialová, radní Kraje Vysočina pro oblast školství, mládeže a sportu a Asociace kuchařů a cukrářů ČR.
Ředitel soutěže: Mgr. Jiří Forman, ředitel Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod.
Hlavní organizátor: Ing. Marie Mrázová, zástupkyně ředitele OA a HŠ Havlíčkův Brod pro praktické vyučování.

Soutěž je určena žákům středních gastronomických škol Kraje Vysočina a rovněž žákům středních škol z partnerských regionů v zahraničí.
Soutěžící musí být žáky denního studia střední školy v tříletém, čtyřletém nebo nástavbovém oboru vzdělání.
Pořadatel žádá AKC ČR o zařazení soutěže do seznamu nominačních soutěží pro účast v celostátním kole GASTRO JUNIOR.

V soutěži Kuchař Vysočiny Junior 2020 open reprezentují každou školu dva žáci, každý soutěží jako jednotlivec.
První soutěžící v časovém limitu 45 minut připraví studený předkrm. Druhý soutěžící v časovém limitu 45 minut připraví hlavní chod s omáčkou a minimálně jednou přílohou. Soutěžící budou připravovat pokrmy ve stejném čase a na stejném pracovišti, ale nezávisle na sobě.
Ze zdravotních či rodinných důvodů je přípustná změna soutěžícího na poslední chvíli. Změnu ve složení družstva je však nutné oznámit nejpozději 24 hodin před začátkem organizátorovi soutěže na e-mailovou adresu mrazova@oahshb.cz nebo na tel. 731 483 661.
Přihláška k soutěži s přílohami musí být odeslána elektronicky do 20. února 2020 na e mail mrazova@oahshb.cz.
Přílohy přihlášky:
- Informace o škole a soutěžících
- Souhlas s použitím fotografického materiálu
- Technické listy soutěžní družstvo odevzdá při prezenci v den soutěže.
Formulář přihlášky ke stažení: → ZDE

První soutěžící připraví na místě 4 porce hlavního chodu s omáčkou a minimálně jednou přílohou. Povinnou surovinou je kuřecí prso supreme.
Druhý soutěžící připraví na místě 4 porce studeného předkrmu. Povinnou surovinou je červená řepa.
Každý soutěžící bude mít 10 minut na přípravu pracoviště a 45 minut na přípravu pokrmu.
Na společnou prezentaci obou pokrmů připravených žáky jedné školy před porotou je vymezen čas 15 minut.
Poté bude mít každý soutěžící 10 minut na úklid svého stanoviště.
Na začátku soutěže proběhne seznámení účastníků s pracovištěm včetně zaškolení na technickém vybavení gastrocentra.

První soutěžící musí při přípravě hlavního pokrmu použít povinně kuřecí prso supreme. Na 4 porce pokrmu soutěžící obdrží 4 kusy kuřecího prsa supreme (s kostí a kůží). Surovina bude soutěžícím poskytnuta v den soutěže.
Druhý soutěžící musí při přípravě studeného pokrmu povinně použít červenou řepu. Vzhledem k tomu, že řepu je vhodné předem upravit, každý soutěžící si doveze potřebné množství červené řepy, která může být tepelně upravená (předem vařená či pečená) a marinovaná. Pokud soutěžící použije marinádu, uvede do technického listu její složení.
Ostatní suroviny na hlavní pokrm a předkrm soutěžící dopraví samostatně na místo soutěže a v surovém stavu (tj. omyté, očištěné, ale jinak neupravené). Základní koncentrované vývary a masové šťávy jsou povoleny (neochucené, vakuované). Všechny potraviny potřebné k přípravě pokrmů budou uvedeny v technickém listu, který soutěžící odevzdá při prezenci v den soutěže ve dvou provedeních. Potraviny, které nebudou uvedeny na seznamu ingrediencí, soutěžící nesmí použít.

Výkony žáků bude hodnotit porota. Studený předkrm a hlavní pokrm budou hodnoceny odděleně.
Při hodnocení přípravy pokrmů se porota zaměří na technickou zručnost a dodržování hygienických pravidel.
U hotových pokrmů bude hodnocen jejich vzhled, originalita a kreativita, úroveň prezentace, konzistence, chuť a vůně.
Do hodnocení soutěžního úkolu bude zahrnut rovněž úklid pracoviště.
Hodnocení poroty bude konečné a nebude možné proti němu podat odvolání ani protest.
Počet bodů může být z následujících důvodů snížen:
- použití potravin neuvedených na seznamu ingrediencí
- zpoždění při servírování do 5 minut (za každou minutu zpoždění bude hodnocení sníženo o 1 bod)
- zapomenutí některé části kuchařského oděvu či servisu.

Pro každé družstvo bude zajištěno základní jednoduché občerstvení.
Oběd, který bude podáván ve školní jídelně,si mohou účastníci soutěže i pedagogický doprovod objednat v přihlášce.
Cena oběda činí 73 Kč. Stravenky budou vydány při prezenci proti úhradě v hotovosti.

Receptury soutěžních pokrmů bude možné využít k prezentaci soutěže a také v rámci komunikačních a propagačních kampaní Obchodní akademie a Hotelové školy Havlíčkův Brod.

Na konci soutěžního dne budou vyhlášeny výsledky soutěže v kategorii „Hlavní pokrm“ a v kategorii „Studený předkrm“.
Soutěžící, kteří se umístí na 1. – 3. místě, obdrží věcné ceny.
Vítězové kategorie „Hlavní pokrm“ a kategorie „Studený pokrm“ obdrží titul Kuchař Vysočiny Junior 2020 open v příslušné kategorii.
Všem účastníkům soutěže budou předány účastnické listy a upomínkové předměty.

Případné dotazy či připomínky směřujte na hlavního organizátora soutěže prostřednictvím e-mailu mrazova@oahshb.cz nebo telefonu 731 483 661.

Ing. Marie Mrázová
zástupkyně ředitele pro praktické vyučování